これまでの植物肉の主原料は
大豆搾油後の残渣物で
本格的な普及の妨げとなっていた
大豆の代謝栽培法
落合式ハイプレッシャー法（特許取得済）
大豆の発芽中に、
酸素や二酸化炭素、温度、水分などの生育条件を
ストレスにさらすことで、
大豆の代謝を呼び覚ます。
大豆内の酵素が活性
旨味成分
遊離アミノ酸の量が一気に増加
穀物ではなく、
活動を始めた発芽直後の大豆植物が原料となる。
発芽大豆を生育
約13時間後には、
酵素の活性化で旨みの素となる
グルタミン酸が通常大豆の10倍、
アルギニンが2倍、
イソフラボンが4.3倍、
GABAが3.5倍までに上昇
旨味が増しておいしくなる
牛肉と比較しても旨味成分の
アミノ酸が多い
発芽段階の調整で、
鶏肉や牛肉など
それぞれの種類に多く含まれる特有のアミノ酸の増減ができ、
実際の肉の味により近づける
独自の成形技術により、
肉らしい味と食感の再現
大豆特有の風味の軽減
大豆由来の植物肉
10月よりハンバーガーに
大豆の美味しさは、
古来より、しようゆに生かされています。
本茜むらさきは、それを体験できる
おしようゆです。
グリーンエムアンドジャパン株式会社。
