塩麹という旨味
肉や魚を漬けることで食品の
タンパク質が糖やアミノ酸に加水分解され旨味が増す。野菜や魚に直接かけたり、
スープ類とソースなど
隠し味に利用できる。
塩と米麹それに水の割で、合わせて
常温一週間毎日一度混ぜる
発酵する事で塩麹となる。
そこから、進めて
醤油を使って
醤油麹を、作る
醤油と米麹を合わせる
発酵させる工程をへて
出来た
醤油麹は、塩麹とは
異なった
旨味が、ある
トロッとした感じ
食材にかける
あえる
漬ける
合わせる旨味ディップ
弊社の醤油は、
この醤油麹に適したものとります
生な醤油は、
発酵に
適したものとなり
旨さは、その作り方次第で
のびやかなグラフのように
上がって行きます。
通常の醤油でつくる醤油麹と、
弊社の白い醤油で、
つくる白い醤油麹は、
見た目柔らかく
味わい深く
フクヨカナ美味しさとなります。
マーボーとうふに
醤油麹を入れて
絶品マーボーとなる
醤油麹は、黒いマーボー
白い醤油麹は、白いマーボー
白い醤油麹に青唐辛子で、緑のマーボー
白い醤油麹にコチジャンで赤いマーボー
