連子鯛は、産卵前の春に旬を迎える今旬を迎える、さらに

連子鯛は、秋にも産卵期がせあり

年に二回、旬を迎える

 

　連子鯛は日本海から東シナ海の、大陸棚周辺で多く獲れます。

沖合底びき網漁業で大量に漁獲され漁獲量は年間1,０００トンとなり

連子鯛の水揚げ量全国一位を山口県と長崎県と競つています

 

連子鯛は身が柔らかく、水っぽい、少し古くなると臭う

焼き魚の場合、一般に白身魚は水分量が少なく、身がパサパサになりやすいという欠点となりますが

連子鯛は水分が多い分だけ身が硬くなりにくく、そのサイズ（大きくなっても２０～３０ｃｍ）や色（黄色みが強く一層鮮やか）のおかげで、結婚式などお祝い事の折詰のにされてきました

最近は、持ち帰りを控えて

消費が大きく落ちている

 

連子鯛のサイズや色を生かした

若狭名物

小鯛の笹漬けがある、

　笹漬け酢締めで、塩をして水分を抜いた後に酢に漬けこんだものです。

　水分が多いという連子鯛の欠点を利用した調理方法で、同じく一夜干しも連子鯛を美味しく食べる方法です

 

連子鯛をサッと表面を焼くことで臭みがとれて、鍋に弊社の

焼いた連子鯛を浸してキノコや水菜、里芋などや豆腐を入れた

鍋は、閉めにはこはくしょうゆと連子鯛の出汁たっぷりなところに、

うどんかご飯を入れて召し上がっていただけます

 

 

　鮮度が落ちやすい連子鯛

今は船の鮮度管理技術(設備)も向上し、かつてのようなことはなく

 

連子鯛の煮物は、弊社の

美味しく仕上がります。